Від виноградника до пляшки: як винороби Одещини адаптуються до зміни клімату
Джерело фото: виноробня CHATEAU PINOT
Цей рік для виробників вина став викликом через зміну клімату та екстремальні погодні умови. Однак впровадження крапельного зрошення та використання сучасних технологій допомогло виноробні CHATEAU PINOT на Одещині зібрати вдвічі більший урожай, ніж торік.
«Площа виноградників складає 57 га. Ми вирощуємо виноград тільки групи Піно — Піно Блан, Піно Грі та Піно Нуар. Саме тому така назва нашої виноробні. Це доволі примхливі сорти, вони не розповсюджені в Україні. У нас німецькі саджанці винограду», — розповіла AgroPortal.ua директор з продажів сімейної винарні CHATEAU PINOT Анжела Голова.
Виноградники були посаджені у 2013-2014 роках. Спочатку виробники тільки продавали ягоду, а саму виноробню почали будувати 2019 року біля виноградників. Зібраний урожай 2021 року переробили, хотіли вийти в 2022 році зі своїм вином на ринок, але через повномасштабне вторгнення відклали. Тож перший реліз вин торгової марки CHATEAU PINOT відбувся 2023 року. Спочатку колекція вин налічувала 3 види, а зараз уже більше 10.
В асортименті крафтової виноробні всі вина сухі, є як ординарні, так і витримані в барріках із французького дубу. Є вина білі, рожеві, червоне та помаранчеве. У найближчих планах підприємців — вийти на ринок зі своїм ігристим вином, виготовленим за класичним методом.
Щодо цінової політики, то вина CHATEAU PINOT у магазинах коштують від 220 до 550 грн. Придбати їх можна здебільшого у винних крамницях, спеціалізованих бутіках, енотеках, на їхньому сайті.
Головна ідея засновника цієї справи Володимира Голова — виготовляти таке вино, щоб смакувало його сімʼї, щоб не було соромно його презентувати, щоб в Україні було більше якісних крафтових вин.
«Ми не намагаємось вийти на великі мережі супермаркетів, але хотілося б бути більше представленими в Україні. У нас маленький колектив та невеликий бюджет на маркетинг. Створювати якісне, питке та смачне вино за європейськими технологіями — головний принцип нашої сімейної справи. Наша невелика команда складається із власників виноробні — батьків мого чоловіка, нашого головного винороба — Євгенії Пустовіт, завідувачки сертифікованої лабораторії — Юлії Іванової, декількох постійних працівників та найманих сезонних робітників», — розповідає Анжела Голова.
Вино зберігається у великих сталевих ємностях, завжди з контролем температури, не контактує з киснем. У виробництві використовуються тільки високоякісні екологічні продукти (культурні дріжджі, підживлення тощо).
Наразі екскурсій на CHATEAU PINOT не проводять. Основна причина — війна. До виноробні не кожен може дістатися, адже потрібно проїхати повз КПП «Паланка». До того ж тут поки що немає належних умов для туристів. Зараз облаштовують цех шампанізації, а ось до дегустаційної зали планують повернутися, коли закінчиться війна. Наразі можливі дегустації на бочках або з самих ємностей.
«В Україні найбільший попит досі мають напівсолодкі та солодкі вина або імпортні. Хоча суттєво зростає інтерес до сухих українських, особливо серед молоді. Культура споживання змінюється: люди більше цінують якість, цікавляться локальними винами, а також експериментують з новими смаками.
Червоне, біле, помаранчеве: як на Київщині розвивають виноробство
Для старту виноробного бізнесу в Україні необхідно інвестувати від $100 тис. до $500 тис. залежно від масштабу проєкту. Головна проблема у виноробстві — варто розраховувати тільки на свої сили, оскільки жодних дотацій та підтримки немає», — продовжує Анжела Голова.
Серед основних проблем виноробства в Україні та шляхів їх вирішення у одеській виноробні називають такі:
- конкуренція з імпортом — вирішення: просування унікальності та якості українських вин;
- зміни клімату — вирішення: інновації, зрошення, стійкі сорти;
- недофінансування галузі — вирішення: державні програми та гранти;
- низька культура споживання — вирішення: освітні програми, дегустації, винний туризм.
За словами підприємиці, майстерність винороба формується через поєднання досвіду та теоретичних знань. Навчальна література надає базу, але реальний процес виноробства вимагає адаптації до умов, експериментів і вивчення власного виноградника. Важливі нюанси, як-от правильний час збору врожаю або процес ферментації, приходять через практику.
«Ми плануємо і далі розвивати CHATEAU PINOT, розширювати асортимент, дивувати та радувати якісними новими винами, створювати чудові петнати, ігристе вино за класичною технологією. Ми сподіваємося на найкраще та головне — на мир», — підсумувала Анжела Голова.